秋高氣爽

正是貼秋膘的好時節

煙火里的大理

自然少不了特色美食

每一種大理美食

都撩動著人們的味蕾和鄉愁記憶

讓人流連忘返

跟著這份秋日美食圖鑒

一起來“貼秋膘”吧！

海菜芋頭湯是大理白族人民的一道傳統美食，這個季節，燒一鍋“海菜芋頭湯”，做一桌“海菜宴”，是白族人家慶祝豐收的最佳方式。海菜花莖葉口感鮮嫩，營養價值高。打撈出來的海菜，撕掉花苞外皮，摘掉頂端的小花，用清水洗凈后，將花苞和莖葉切成小段，起鍋香煎臘肉，與豆米和芋頭一起燒湯，一道清爽可口的大理名菜“海菜芋頭湯”就出鍋了，海菜花與滑糯的芋頭完美融合，讓人“愛不釋口”。

菱角又稱“水中落花生”，屬于堅果類，營養豐富，有“水中栗子”之稱，一直以來都是餐桌上的美味。它既可以當作水果生吃，清脆爽口，吃起來有股甘甜的味道，也可以煮熟吃，又粉又糯的口感令人回味無窮，它不僅具有緩解秋燥的作用，而且它被稱為“秋季第一鮮”，想嘗鮮的趕緊，錯過又要等一年！

“家財萬貫不如魚湯泡飯。”在大理，幾乎家家會做酸辣魚，其味美鮮香、酸辣可口、百嘗不厭，一直以來都是白族家宴上的主角以及待客的“招牌”。大理酸辣魚以洱海鯽魚為主材，配以紅椒、青椒、木瓜、楊梅或烏梅為原料，用土灶燒柴火煮成，有時還會放入土豆和豆腐作為輔料，酸、辣、鮮、香，令人食欲大開。嘗上一口，鮮甜甘美，鮮香的魚湯用來泡飯，更是美得從胃到心里。

大理砂鍋魚是大理地方名菜之一，味道鮮美可口，是吃貨的福音。大理砂鍋魚以洱海魚為原料，用祥云特制砂鍋烹煮，再以菜葉為鋪墊，整道菜呈現出了一番飄紅映綠的景象。其做法是將嫩雞片、冬菇等十余種鮮臘配料，再加上洱海出產的弓魚或黃殼魚慢慢燉成。煮制成熟，揭開鍋蓋，鮮香撲鼻，湯鮮肉嫩營養豐富，是白族人民待客的上等佳肴，深受大家的喜愛。

洱源山水秀美，溫泉星羅棋布，有著“溫泉之鄉”的美譽，這里的溫泉燉雞堪稱一絕。在制作溫泉燉雞的過程中，將雞清洗干凈后，配以鮮豬油、草果、木瓜絲、姜絲等佐料，放入陶罐中，不盛水并密封罐口，再放入硫磺泉中燉煮。隨后從泉水中取出的溫泉燉雞骨肉分離、肉質鮮美、香味撲鼻，若加上三七、蟲草、天麻等名貴藥材燉煮，更是一道難得的滋補佳肴。

“中國名小吃之鄉”巍山，是唐南詔古國的發祥地和故都，流傳巍山千年的“南詔王宴”古老神秘，獨具鄉愁味道。豬頭肉、“土八碗”、坨坨肉、網油焦肝、黃金酥肉、一品鮮頭湯……走進巍山古城南詔胡同，在悅耳的樂曲和優美的山歌聲中，品嘗獨具巍山特色的菜品。

砂鍋泡皮泥鰍，酸辣可口，是大理白族人民過節及宴請貴客的一道特色菜。泥鰍通過與梅子的組合，變得肉質松軟，口感爽滑，更加的鮮美。白族人民習慣在燴好的酸辣泥鰍上撒上油炸過的泡皮，膨化的泡皮更好地吸收了湯汁，不僅入味，而且味形酸爽過癮，再加上嫩滑的豆腐，雖說是一道帶著濃郁氣息的地方鄉土菜，卻總能引起食客的食欲，并且聯想到兒時美好的回憶。

來大理旅游，永平黃燜雞是不可錯過的美味。永平黃燜雞的歷史，可以追溯到千年以前。將當地山區飼養的土雞宰殺洗凈后，砍成小塊，配以白酒、精鹽、香蔥、干紅辣椒、大蒜、姜、草果等調料爆炒，香味隨著火候不斷融合碰撞，造就了一道香嫩爽口的黃燜雞。黃燜雞色鮮味美，油而不膩，辣而不燥，老少皆宜。

劍川“三道菜”是劍川的一道特色美食，采用傳統的劍川手藝烹飪而成，其中第一道是土雞清燉、黃燜，第二道是油炸七彩洋芋，第三道是清水燉蘿卜。說是三道菜，還有一個附加小菜油炸劍川干辣椒。三加一的菜式，不僅色香味俱全，溫涼搭配也很別致，讓味蕾得到極大滿足。

諾鄧有著千年歷史的天然井鹽，諾鄧火腿制作技藝歷史悠久，獨特的地理氣候，再加上當地人精細的手工腌制技藝，造就了諾鄧火腿獨具的美味。在《舌尖上的中國》短短出鏡，使產自深山的諾鄧火腿一夜間蜚聲全國，無數人對它垂涎不已。諾鄧火腿肉色嫩紅、咸淡適中、醇香而回味悠長，腌制三年以上的諾鄧火腿，可以直接生吃，鮮香而不咸，肥嫩而不膩。也可熟吃，多樣化的吃法催生了諾鄧火腿宴。走進諾鄧古村，吃一頓和許多食材搭配而成或蒸、或煮、或炒的諾鄧火腿，滿口余香，時間亦生香。

在漾濞，人們常以烤全羊款待賓客，一只只烤熟后的肥羊外焦里嫩、鮮而不膻，令人垂涎欲滴。漾濞烤全羊已經成為響當當的一個招牌，帶動了漾濞縣休閑度假旅游業的發展。烤全羊外表金黃油亮，焦黃脆香，里肉則鮮嫩可口，香味撲鼻。以刀分割成二至三指寬窄的小塊小條，置于盤中，佐以醬油、油辣椒等，動箸開餐，軟脆清香。再點上一份核桃大餐，佐以清酒，在美妙的滋味中沉淪。

“寧可一日無肉，不可一日無豆。”彌渡密祉人似乎特別鐘愛豆腐，勤勞智慧的人們用珍珠泉水制作而成的豆腐質地柔韌、入鍋不爛，一塊豆腐便可做一桌“滿漢全席”。走進文盛街的一家農家樂，品味通過炸、煮、蒸、炒、煎等方法烹飪的豆腐宴。豆腐丸子、麻辣豆腐、開心豆腐、雞蛋松豆腐……每一道菜品都色香味俱全，慰藉著食客舌尖上的鄉愁。

祥云有句俗話，“天上龍肉，地下驢肉”，將驢肉作為能與龍肉相媲美的美味。驢肉涼拼肉質緊實，驢膠滑滑嫩嫩，嚼之香甜，肥的部分不膩不油，味道鮮美細膩，使人口齒留香、回味無窮，再沾上蘸水，一片接著一片，根本就停不下來。

源于海稍水庫的賓川海稍魚，是由賓川本地水源養殖的一種白鱗魚現殺現烹而成，魚湯鮮美可口、肉質細嫩，有酸辣和清湯兩種口味。以酸精（檸檬精）、紅辣椒面、青蒜苗、洋芋等為主要原料，海稍魚采用獨特的烹飪技藝加工而成，一碗熱油澆淋制成的麻辣蘸水，更是海稍魚的味道“靈魂”。

“吃過南澗無量山烏骨雞，從此天下再無雞。”無量山烏骨雞是南澗的一大特色，采用簡單的工序和配料烹飪的無量山烏骨雞，保留著土雞本身最原始的味道。在烹飪無量山烏骨雞的過程中，需要用芭蕉葉包裹，因此吃起來的時候，雞肉和芭蕉葉的香味交織，配上一碟自制的水雞樅，實在是味蕾上的一大享受。

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